Congelar alimentos é uma prática comum para conservar refeições por mais tempo, mas surge uma dúvida: será que esse processo afeta os nutrientes e enzimas dos alimentos?
:: Quer receber gratuitamente notícias por WhatsApp? Acesse aqui
A resposta é, em grande parte, tranquila: o congelamento não reduz significativamente o valor nutricional dos alimentos. Quando congelados corretamente, carnes, aves e peixes, por exemplo, mantêm suas proteínas, vitaminas e minerais praticamente intactos.
No entanto, é importante saber que o congelamento pode ocasionar algumas mudanças. Alimentos congelados lentamente podem formar grandes cristais de gelo, que rompem as células e, ao serem descongelados, podem liberar nutrientes com a água, causando perda de suculência e sabor.
Por outro lado, o congelamento rápido evita essa formação de cristais grandes, preservando as células e, consequentemente, os nutrientes. Um fator importante a ser considerado é a temperatura de armazenamento.
Se o freezer não estiver funcionando adequadamente e não mantiver a temperatura abaixo de -18ºC, as vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e as vitaminas do complexo B, podem se perder com o tempo. Por isso, é fundamental seguir as recomendações do fabricante. As enzimas presentes nos alimentos também são afetadas pelo congelamento.
Elas desempenham funções essenciais no corpo, como digestão, absorção de nutrientes e defesa imunológica. No entanto, o congelamento de 30% a 66% das enzimas, o que significa que, embora o alimento ainda seja nutritivo, algumas dessas funções podem ser comprometidas.
Portanto, a chave para manter a qualidade nutricional das marmitas congeladas é o congelamento super-rápido, que minimiza os danos às células e preserva os nutrientes.
E ao descongelar, nunca deixe os alimentos em temperatura ambiente, o descongelamento deve ser feito na geladeira para evitar o crescimento de bactérias.
Em resumo, congelar alimentos não prejudica a maioria dos nutrientes, mas é importante seguir as técnicas corretas para garantir que sua refeição tenha valor nutricional e seja segura para o consumo.
:: Acesse aqui para acompanhar o Dr. Tiago Rocha no Instagram
Ciência e Saúde
Biólogo e cientista, nutricionista clínico, possui pós-graduação em ciências e tecnologia da alimentação, especialista em patologia clínica e em nutrição esportiva. Natural de Tubarão, seus vídeos já foram visualizados mais de 3,5 bilhões de vezes na internet. Seu trabalho já alcançou mais de 120 países em todo mundo e tem 4,5 milhões de seguidores nas redes sociais. Realizou entrevistas nas principais redes de televisão do país: Record Nacional, Rede Vida, Rede TV, SBT, TV Gazeta, TV Bandeirantes, TV Aparecida e TV Cultura. Dr. Tiago Rocha é autor de quatro livros, entre eles, “Curas Extraordinárias” e “Emagrecimento Saudável”. Ele busca alertar as pessoas sobre os piores e os melhores alimentos do mundo.
VER TODAS
